Pikkelöity mustamarja-aronia

Jatkona edelliselle samosareseptille vinkkaan aromikkaan sesonkilisukkeen. Intilaisessa keittiössä chutneyt, relissit, raitat ja muut soosit ovat sitä parasta. Kulahtaneessa keittokirjassani on helppo rusinapikkelssin ohje (Pickled Raisins), jota teen usein, kun en ennätä keitellä keitellä kokoon chutney’a (tosin raamattuni antaa ohjeita myös pelkästään ainekset surauttamalla syntyviin supernopeisiin sylttyihin). Pihapensaissa notkuu vielä runsaasti aroniamarjoja, joita kokeilin vaihteeksi rusinoiden tilalle. Makean…

Raikas aaloe-kurkkusalaatti ja wasabimayoa

Sain Raakatorilta testattavaksi valikoimiin tulleen tuoreen aaloen lehden. Aloe vera on itselleni läheisempi ihonhoitotuotteista. Muutaman kerran on tullut nautittua valmista aloe-juomaa. Ikkunalaudaltani löytyy myös hieman kitulias kasvi, josta olen silloin tällöin puristellut geeliä palovamman päälle. Uuden raaka-aineen kohtaaminen on aina pieni seikkalu. Aaloeta käytetää sisäisesti lähinnä lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi: Aaloe-geeli hoitaa mm. ruoansulatuselimistöä ja tukee kehon puhdistumista.…

Pikakimchi varhaiskaalista ja Nyhtökaura bo ssäm

Parin viikon ajan olemme saaneet lukea nyhtökaurapäivityksiä. Ensimmäiset viralliseen jakeluun saadut paketit vietiin käsistä ja moni joutui jäämään ilman. Siksi tuntuu vähän keljulta hehkuttaa, että meillä nyhtöä on mussutettu jo monta pakettia. Ajan hermolla oleva K-kauppamme nimittäin on ollut tässä suhteessa jatkuvasti hyvin varusteltu. Nyhtöä saa lihatiskiltä vuoronumeron takaa, max 1 pkt/ talous. Kaikille on riittänyt. Alkuun…

Grillikautta odotellessa: BBQ-pavut ja mehevät portobellopihvit

Vihreät pavut ovat kevyttä mutta ravintorikasta syötävää. Ravitsemuksellisesti ne kuuluvat samaan superjengiin kuten pinaatti, nokkonen, vihreä papu, parsakaali ja herne (lähde). Nimestään huolimatta, vihreiden papujen proteiinipitoisuus ei kuitenkaan yllä muiden papujen tasolle (vain n. 2 g kupillisessa = 2,5 dl). Sen sijaan pavut sisältävä suolistoystävällisiä kuituja, mukavasti A- ja C-vitamiinia sekä muiden vihreiden kasvisten tapaan runsaasti folaattia, kalsiumia…

Kuohkeat gluteenittomat blinit ja kotitekoinen aquafaba

Vuosi sitten vegaanipiirejä ravisutti kikherneliemi, tarkemmin sanoen, siitä vatkattu marenkivaahto. Sittemmin papuliemestä on loihditu macaroneja, majoneesia, vohveleita, muffineja, vegaanisia juustoja… Ja kehitys jatkuu. Taikaliemelle on myös annettu latinan kielestä johdettu nimi, aquafaba (aqua=vesi, faba=papu). Olen itsekin testaillut kikherneiden ja muiden papujen säilöntälientä eri yhteyksissä. Parhaiten ovat onnistuneet marengit. Ihan yhtä luotettavaan lopputulokseen en ole päässyt kaikissa kokeiluissani. Kääretortusta tuli…

Kookos-palsternakkavoi

Elämme juuresten kultakautta. Lähiruokaa on laarit pullollaan ja laatukin vielä hyvä. Mielestäni missään muualla eivät lantut, porkkanat ja palsternakat muutenkaan maistu yhtä makoisilta. Juurekset (toisin kuin allekirjoittanut) pitävät viileästä ilmanalasta. Lempijuurekkaitani ovat lempeän aromikkaat palsternakka ja maa-artisokka. Molemmat ovat monikäyttöisiä ja kokeiluja kannattaa ulottaa keittokulhon ulkopuolelle (jopa makeaan leivontaan, kuten tässä). Juureksista syntyy myös hyvää…

Lounaspurnukassa : Bataatti-valkopapudippi

Nautin mieluiten papuni erilaisten tahnojen ja dippien muodossa. Pääsyy on herkullinen maku ja olomuoto mutta ehkäpä muusaus tekee pavuista myös hieman helpommin sulavia. Mene ja tiedä, herkistelijävatsani ainakin pysyy hiljaisempana tällä tavoin. Surauttelen hummus-tyyppisiä lisukkeita tämän tästä, aineksista joita sattuu olemaan. Reseptejä en juuri kirjoita ylös. Tämä bataateista ja valkopavuista syntynyt töhniitti saavutti kuitenkin niin…

Rouhea saksanpähkinähillo

Pihallamme on pieni päärynäpuu. Viime syksynä löysin siitä yhden hedelmän, jonka kypsymistä odotin vesi kielellä. Tänä vuonna puu on kasvattanut vain lehtiä. Onneksi kaupasta saa nyt kotimaisia päärynöitä. Löysin niitä jopa lähi-Alepasta ja K-marketissa peräti kahta sorttia. Muistan ajan, jolloin kotimaisista päärynöistä saattoi vain unelmoida. Päärynä on hedelmä, joka vaatii malttia, sillä yleensä sitä pitää kotona vielä kypsyttää. Kovistakin hedelmistä…

Linssi-palsternakkasalaatti

Syksy on saanut ainakin tämän kokkikolmosen taas kiinnostumaan juureksista. Tällä kertaa kauppareissulla koriin päätyi palsternakkoja. Jossain törmäsin sellaiseenkin tietoon, että suomalaiset käyttävät keskimäärin alle yhden palsternakan vuodessa. Aika vähän siis, ja monilla sekin varmaan kuittaantuu parilla kikkareella keittojuuresten joukossa. Palsternakka on aromikas ja porkkanan tapaan makea, kiitos sen sisältämän sokerin ja eteeristen öljyjen. Kuituja, C-vitamiinia ja varsinkin…

Metsäsienipesto

Moni etsii nyt metsistä keltaista kultaa. Kantarelleja. Ensimmäiset nappulat löytyivät reilusti heinäkuun puolella. Nyt ne ovat kasvaneet jo isoiksi. City-sienestäjän vasu täyttyy tosin vain hyvällä onnella, sillä urbaaneissa metsissä on moni sienijahdissa. Siksi kannattaa opetella tuntemaan joku muukin hyvä ruokasieni. Kuten vaikka  kangashapero (linkin takaa aukeavalla sivulla hyvä kuva, kun vierität vähän alaspäin). Niitä löytyy aina, eikä edes Nuuksion vilkasliikenteisiltä sienipoluilta tarvitse…