Kookosnaan

Tämä ohje on aiemmin julkaistu CocoVi:n puolella, mutta vaati päästä myös tänne tandoorikukkakaalin kylkeen. Sillä kukkiksen ja muunkin intialaisen sapuskan lisukkeena naanleipä on melkein must. Autenttisella vehnäleipäsellä herkuttelen kuitenkin äärimmäisen harvoin ja yleensä mielin vatsalle ystävällisempiä vaihtoehtoja. Gluteenittoman naanleivän loihtiminen ei kuitenkaan ole aivan läpihuutojuttu, sillä sitko on naanleivässä mielestäni yhtä tärkeä kuin kaneli pullassa. Tällä kertaa metsästin oikeaa…

Paahtimen viemää: Munakoisotoast

Moiccu, tulin vaan pikaisesti kuittaamaan, että tänään meni paahtimeen myös munakoiso. Ihanat eväsleipäset syntyivät hujauksessa. Tuikkasin koisoviipaleet toasteriin, vilkaisin aamuhesarin ja nautin jasmiiniteetä. Kupillisen jälkeen nostin täydellisen rapeat mutta sisältä pehmeät viipaleet paahtimesta. Päälle tahinia ja zaa’ataria, aurinkokuivattua tomaattia ja juuri sopivan hapokkaita aprikoosisiivuja sekä tuoretta basilikaa. Täydellinen kombo, joka sai sukat pyörimään jaloissa. Epäilin jo ennen bataattia, että munakoiso koituu…

Testissä: Bataattitoastit

Ennätin päästä näin pitkälle ennen bataattitoastiin vihkiytymistä. Ehkä siksi, etten omistanut leivänpaahdinta. Paahtaminen uunissa (joka on myös vaihtoehto) ei jotenkin tunnu samalta, sillä se on muutenkin ollut jo pitkään vakkaritapojani valmistaa bataattia. Tilanne muuttui, kun uusi toasteri ilmaantui pitkällisen taivuttelun jälkeen keittiöömme (Hyvästi KonMari!). Ja nyt alan ymmärtää, että leivänpaahdin voi olla ihmiselle lähes yhtä välttämätön kapine kuin kunnon blenderi.…

Parin aineksen enkelinäkkärit

En juuri harrasta parin raaka-aineen ihmeitä, sillä kaikesta helppoudesta huolimatta lopputulos on usein tylsä. Filosofiani on muutenkin, että hyvän eteen voi nähdä vähän vaivaa. Nämä enkelin keveät kräkkerit ovat kuitenkin poikkeus, sillä niissä on vain kaksi ainesosaa (ellei vettä ja suolaripausta) lasketa. Proteiini- ja kuitupitoiset kookosjauhot ovat terveellinen ja makoisa lisä gluteenittomaan ja muuhunkin leivontaan. Hieman haastavia kuitenkin, sillä ne imevät…

Mustikkasämpylät

Pidän luonnossa liikkumisesta ja villiruoan keräilystä. Mustikoiden noukkiminen ei kuitenkaan nappaa. En tunnusta kärsiväni mustikkatraumasta, vaikka mieleen kyllä nousevat  lapsuuden pitkästyttävät marjareissut ja pohjaton mustikkämpäri. Laji vain vaatinee hieman zeniläisempää elämänasennetta. Tänä vuonna mustikkasato on kuitenkin ollut sen verran huikea, että marjakippo on metsäreissulla täyttynyt kuin ohimennen. Nautin pienen saaliini mieluiten tuoreena, mutta nyt muutama mustikka eksyi…

Suolaiset kaura-tahinikeksit

Sivutuotteena Urtekram-kilpailun makeille keksikupeille syntyi suolainen versio. Itse asiassa alkuperäinen ideani oli kehittää taikina, josta saisi samalla vaivalla sekä makean että suolaisen leivonnaisen. Idea onnistui hyvin ja lopussa yhdistelmäresepti mollemmille. Suolaisista kauratahinikekseistä tuli vähintään yhtä herkullisia kuin makeista sisaristaan. Lopulta kilpailuohjeen valinnan ratkaisi kuitenkin nutellakerma, jota ei yksinkertaisesti voinut sivuuttaa. Myös suolaiset keksit voisi hyvin…

Gluteeniton patonki kombucha-juureen

Gluteeniton patonki on haastava juttu. Siis sellainen aito, sitkas ja hyvän makuinen. En väitä, että olisin nytkään onnistunut täydellisesti, mutta melkein. Maku oli h-u-i-k-e-a. Ja ellen olisi itse vastannut jauhojen peukaloinnista, epäilys vehnäjauhojen osuudesta olisi ollut suuri. Siksi ikuistan tänne ensimmäisen otoksen matkalta kohti GF-patonkinirvanaa. Hyvän patongin salaisuus on taikinajuuri, joka laitetaan tulemaan viimeistään edellisenä päivänä. Olen haaveillut hieman…

Gluteenittomat karjalanpiirakat quinoatäyteellä

– Uups, nyt tuli puolilaiton otsikko, sillä EU on määritellyt tiukat normit karjalanpiirakoille: Kuoressa pitää olla vähintään puolet ruista ja täytteeksi kelpaa vain puuroriisi, ohra tai peruna. Tattarit, quinoat ja kumppanit eivät kuulu listalle. Niinpä gluteenia välttelevänä en voi kehaista syöneeni pitkästä aikaa parhaan karjalanpiirakan, jonka täytteenä oli quinoapuuroa. Aito karjalanpiirakka ei voi koskaan olla gluteeniton. Karjalanpiirakka…

Suklaatattarileipä

Taannoin satuin lukemaan  puolustusministeri Carl Haglundin lehtihaastattelun, jossa tämä mainitsi keliakiasta ja kertoi kaipaavansa erityisesti rehtiä ruisleipää, jolle ei ole löytänyt etsinnöistä huolimatta kelpo korviketta.  Keliaakikoille ruis ei sovi, mutta moni muukin kokee ruisleivän kipristelevän vatsassa. Kyse ei välttämättä ole gluteeniyliherkkydestä, vaan herkkävatsainen saattaa oirehtia rukiin sisältämien tietyn tyyppisisten hiilihydraattien vuoksi (ns. FODMAP-hiilarit), jotka aiheuttavat kipua ja…