Uunipaistetut acai-mustikkadonitsit

Pst. Lopussa myös muita synnittömän hyviä wappuherkkuja. Uunissa paistetut donitsit ovat selvästi tämän vapun hitti ainakin sen perusteella, että sain metsästää donitsipeltiä kissojen ja koirien kanssa. Hyllyt ammottivat tyhjinä lähistön leivontaputiikeissa, eikä hätäiselle leipurille verkkokauppa tullut kysymykseen. Pelastus löytyi Confettista, joka oli varautunut vappuhulinaan kollegojaan paremmin. Uunidonitsit ovat mahdollisia myös ilman vuokaa, mutta silloin taikinaan tarvitaan hiivaa, mikä ei nyt sopinut suunnitelmiin. Halusin…

Weget Wappunakit

Ei vappua ilman nakkia. Yllättäen nakit ja perunasalaatti kuuluvat wappuperinteiden tulokaslajistoon, kuulemma 60-luvulta. Nakki kuitenkin taipuu moneen muotoon (joskus jopa silmille), mutta erityisesti piknink evääksi tai muuten helppoon kattaukseen. Meillä nakkeja on nautittu lähes joka vuosi muodossa tai toisessa. Yleensä siinä toisessa, nimittäin vegenä. Kaupan vegenakit eivät kuitenkaan oikein inspiroi, sillä ne sisältävä joko soijaa tai gluteenia, joista en…

Pääsiäinen Ottolenghin tapaan

Pääsiäispupu toi suklaamunien sijaan läjän kirjoja, jotka olivat odottaneet hankintalistallani jo tovin. Pitkä viikonloppu onkin kulunut sen verran inspiroituneissa tunnelmissa, että tulette varmasti kuulemaan lisää useammastakin. Tässä kohtaa nostan kuitenkin esiin Yotam Ottolenghin Jerusalemin, joka toimi pääsiäsi-menun innoittajana. Kirja majaili pitkään hyllyssäni lainakappaleena, kunnes jouduin palauttamaan sen takaisin omaan kotiin. Ottolenghi on yksi epäilemättä yksi ruokamaailman isoista guruista. Reseptit ovat raaka-ainelähtöisiä ja…

Avokadopasha

Ymmärrän, että jossain menee raja. Että tiettyihin ikonisiin ruokiin on syytä olla koskematta, saatika sotkematta vakiintuneita kulinaarisia käsitteitä.  Ja ainakaan tietoisesti syyllistymättä perinneruokien herjaamiseen ja vakavaan keittiökerettiläisyyteen. Siinä se kuitenkin nököttää vihreän viattomana. Muodoltaan kuin ehta esikuvansa mutta monen mielestä väärän värisenä. Avokadopasha. Toisaalta, jos on jo pitkään valmistanut perinneherkkunsa jostain muusta kuin rahkasta ja kermasta (kuten tofusta tai cashew-pähkinöistä), avokado on enää…

Kuohkeat gluteenittomat blinit ja kotitekoinen aquafaba

Vuosi sitten vegaanipiirejä ravisutti kikherneliemi, tarkemmin sanoen, siitä vatkattu marenkivaahto. Sittemmin papuliemestä on loihditu macaroneja, majoneesia, vohveleita, muffineja, vegaanisia juustoja… Ja kehitys jatkuu. Taikaliemelle on myös annettu latinan kielestä johdettu nimi, aquafaba (aqua=vesi, faba=papu). Olen itsekin testaillut kikherneiden ja muiden papujen säilöntälientä eri yhteyksissä. Parhaiten ovat onnistuneet marengit. Ihan yhtä luotettavaan lopputulokseen en ole päässyt kaikissa kokeiluissani. Kääretortusta tuli…

Juhlapizza (gluteeniton)

Vuoden viimeinen resepti pitää sisällään makujen kirjon, joka mielestäni summaa kuluneen vuoden: Hieman kirpeää mutta samalla makean mausteista lämpimän rouhella pohjalla ja ehdottoman tyydyttävää, jopa lohdullista. Niistä syntyy juhlien paras pizza, jota itse söimme jouluaattona (kuten uhkasin). Mutta resepti ei ole mitenkään jouluun korvamerkitty, vaan asettuu luontevasti myös uudenvuoden juhlintaan – tai mihin tahansa talviajan illanistujaiseen. Pohja on muunnelma…